Братиславские рогалики

Pozsonyi kifli (пожони кифли) - или братиславские рогалики. Почему братиславские рогалики так любят и часто готовят в Венгрии? Просто потому, что Братислава когда-то была частью Венгрии, и даже ее столицей. Братислава по-венгерски называется Пожонь. Потому и рогалики - из Пожоня.

Состав

Тесто

• 500 г муки (половина штруделя и половина гладкой)
• 250 г сливочного масла
• 2 яичных желтка
• 20 г свежих дрожжей (либо заменить на сухие в пропорции, как указано на пакетике)
• 2 дл
• 100 г сахарной пудры (можно использовать сахар, но для более нежной и мягкой текстуры лучше взять пудру)
• 200 гр молока
• Щипотка соли

Ореховая начинка

• 300 г измельченных грецких орехов (можно взять любые - на выбор)
• 150 г сахара
• 150 мл молока
• 2 пакетика ванильного сахара
• 40 г изюма
• Тертая цедра 1 лимона
• 2 столовые ложки абрикосового джема

Для глазури

• 2 яичного желтка и 1 чайная ложка молока
• 2 яичных белка

Приготовление

Тесто:

1. Просеять муку, к муке добавить размягченное сливочное масло, соль, сахарную пудру (или сахар).
2. В другой миске разогреть молоко до 35-37 градусов, добавить свежие дрожжи, размешать до полного растворения. С сухими действовать так, как указано на пакетике - если их нужно добавлять сразу в тесто, то этот пункт пропустить
3. В молоко добавить яичные желтки, перемешать
4. Смешать обе части и заместить тесто. Соедините смесь молока и смесь муки и замесить тесто. Тесто должно быть хорошо вымешенным, достаточно тугим и плотным, не должно липнуть к рукам и к стенкам чашки
5. Накрыть пленкой и положить в холодильник отдохнуть на 1 час. В это время нужно приготовить начинки

Начинка

1. Измельчить орехи
2. В кастрюле смешать молоко с сахаром, медом, ванильным сахаром и джемом, цедрой лимона, довести до кипения
3. Залить орехи горячей смесью

Точно также можно приготовить маковую начинку, только в этом случае меда должно быть примерно на 15% больше

Глазурь

1. Отделить белки от желтков
2. Желтки смешать с 1 столовой ложкой молока до однородной консистенции

Приготовление рогаликов

1. Когда начинки остынут, вынуть тесто из холодильника
2. Разделить тесто на 24 равные круглые части
3. Приплюснуть сверху и раскатать каждый шарик в овал
4. Заполнить начинкой
5. Соединить две стороны овала по длинной стороне
6. Защипать их, как пирожки - для лучшего соединения
7. Согнуть рогалики в виде подковы
8. Положить рогалики на противень, покрытый бумагой для выпекания
9. Нанести на рогалики приготовленную заранее глазурь - яичный желток, смешанный с молоком с помощью кисточки
10. Включить духовку для разогрева до 180 градусов (если духовка разогревается быстро, включить ее после пункта 12)
11. Оставить рогалики до высыхания желтка - он не должен липнуть
12. На подсохший желток нанести кисточкой белок
13. Оставить до высыхания (как желток). Чтобы ускорить высыхание, можно поставить в духовку при температуре 40-50 градусов
14. Поставить рогалики в разогретую до 180 градусов духовку
15. Запекать при 180 градусов в течение 15 минут, затем снизить температуру до 170 градусов и запекать еще 10-15 минут. Таким образом, в общей сложности за 25–30 минут выпекание длится 25-30 минут
16. Вынуть из духовки и дать полностью остыть, после чего можно либо упаковать для подарка, либо нарезать и подавать на сто

• Мак и орехи - это классическая начинка, но рогалики можно приготовить и любой другой начинкой. Еще один очень популярный и любимый в Венгрии вариант - мак с вишней. Вишня может быть любая - свежая, замороженная, или из варенья. Можно добавлять сухофрукты, цукаты, и в общем, выбор начинки для рогаликов (кифли) может быть ограничен только вашей фантазией ;)