Несладкое песочное тесто по рецепту "короля пирогов", автора книги про пироги "The pie room", Колума Франклина. Тесто универсальное, то есть, прекрасно подойдет и для сладкой, и для несладкой выпечки. Простое в приготовлении, с которым легко справятся даже те, у кого нет опыта работы с тестом. Тесто можно хранить в холодильнике до 3 дней или в морозильнике до 3 месяцев. Как Колум Франклин делает это тесто, можно посмотреть здесь

Ингредиенты:

• 2 взбитых яйца
• 60 мл ледяной воды
• 500 г обычной муки
• 10 г мелкой соли
• 250 г масла, охлажденного и нарезанного на кубики 2 см

Приготовление:
Смешайте взбитое яйцо с ледяной водой и поставьте в холодильник до использования. Просейте муку и соль в миску или чашу миксера. Добавьте сливочное масло, нарезанное на кубики, и смешайте с мукой, пока кусочки масла не станут как можно мельче.
Быстро перемешивайте муку и масло до объединения масла с мукой, но при этом в тесте должны оставаться небольшие кусочки масла.
Сделайте углубление в центре смеси муки с маслом и добавьте охлажденную яичную смесь. Продолжайте замес, пока тесто не начнет собираться в комок. Важно не перемешивать тесто чрезмерно. Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и аккуратно помесите руками несколько раз. Сформируйте прямоугольник из теста, плотно заверните его в пленку и положите в холодильнике минимум 30 минут, но лучше на 1 час.

Рецепт одного из самых знаменитых пирогов Колума Франклина - пирога с курицей, грибами и эстрагоном. Этот пирог Колум делает на песочном тесте, и оно просто идеально подходит для этого пирога. Рецепт песочного теста от Колума Франклина по ссылке.

Ингредиенты:

• 700 г песочного теста (можно использовать и тесто из магазина, конечно)
• 5 г размягченного масла
• 1 яичный желток, взбитый с 1 чайной ложкой воды, для смазывания

Для начинки:

• куриных бедер
• 1 литр куриного бульона (можно заменить овощным, в крайнем случае водой, но это повлияет на вкус)
• 300 мл сидра (можно заменить на несладкий яблочный сок)
• 2 чайные ложки соли
• 400 г шампиньонов, очищенных и разрезанных пополам
• 40 г сливочного масла
• 30 г обычной муки
• 60 мл жирных сливок
• 1 столовая ложка горчицы
• 25 г эстрагона, только листья, мелко нарезать (вместо эстрагона можно взять любую другую зелень по вкусу)

Приготовление:
Положите куриные бедра в кастрюлю. Залейте куриным бульоном и сидром, добавьте 1 чайную ложку соли. Доведите до кипения на среднем огне и готовьте 15 минут. Добавьте грибы в кастрюлю и готовьте еще 5 минут. Снимите кастрюлю с огня и процедите бульон. Достаньте из бульона курицу и грибы, чтобы они немного остыли, затем порежьте каждое куриное бедро на три части.
Поставьте кастрюлю с бульоном на средний огонь, при нагревании снимайте лишний жир с поверхности ложкой каждые 10 минут, пока бульон снова не закипит, и уварите до уменьшения объема бульона вдвое.
Пока бульон уваривается, подготовьте тесто (как подготовить тесто, см видео). Смажьте внутреннюю часть формы размягчённым маслом. Подготовленное тесто отправьте в холодильник.
Положите сливочное масло и муку в сковороду и разогрейте на среднем огне. Когда масло начнет пузыриться, уменьшите огонь и готовьте в течение 6 минут, периодически помешивая. Постепенно добавляйте уваренный бульон в масло и муку, по одному половнику за раз, хорошо перемешивая после каждого добавления, чтобы не образовались комочки и соус густел равномерно.
Продолжайте до тех пор, пока весь бульон не будет добавлен. Добавьте сливки и горчицу в соус и доведите до кипения, а затем готовьте еще 4 минуты. Попробуйте и, если необходимо, добавьте специй.
Сложите кусочки курицы и грибы в соус и перемешайте. Оставьте остывать. Как только начинка остынет до комнатной температуры, поставьте форму в холодильник на 10 минут, чтобы она остыла еще больше. Выньте форму из холодильника и добавьте нарезанный эстрагон в начинку пирога.
Разогрейте духовку до 190°C в режиме конвекция, или до 210°C без конвекции.
Достаньте тесто из холодильника, раскатайте его и положите в форму (см видео). Положите охлажденную начинку пирога на подготовленное тесто в форме и ровно распределите по всей поверхность. Положите тесто для верха пирога на начинку и слегка смажьте яйцом (см видео). Положите сверху решетку из теста (можно обойтись из без нее, конечно же, в этом случае украсьте верх пирога по своему усмотрению). Верните форму в холодильник и охладите пирог в течение 20 минут, а затем достаньте и покройте яичной смесью еще раз.
Поставьте форму на решетку в центр заранее разогретой духовки и выпекайте пирог в течение 45 минут или до золотисто-коричневого цвета теста. На середине времени выпекания поверните форму в духовке, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание. Выньте пирог из формы и подайте с запеченными овощами.

Куриный пастиччио - это пирог, приготовленный из домашнего теста с начинкой из множества ингредиентов. Курица - основной ингредиент, куриное мясо смешивается с орехами, в оригинальном рецепте - с миндалем и фисташками, но их можно заменить другими, например, арахисом, или не добавлять совсем - это дело вкуса. Также добавляются каперсы, которые при желании можно заменить на мелко нарезанные соленые огурцы.
Зелень петрушки и лимонная цедра, безусловно, добавляют ароматов, и в итоге получается очень насыщенная начинка.
Для этого рецепта вам также потребуется куриный бульон, но его можно заменить овощным бульоном, или в крайнем случае использовать воду.

Ингредиенты:
Для начинки:
• курица весом около 800 г
• 1/2 литра бульона (можно заменить водой)
• 2 яйца
• 60 г очищенных фисташек
• 60 г миндаля
• около 100 панировочных сухарей
• 2-3 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
• 1-2 столовые ложки каперсов (можно заменить на соленые огурцы)
• 60 г лимонного сока
• тертая цедра лимона (берите лимон био)
• растительное масло
• соль
• перец
Для теста:
• 300 г муки
• 70 г сахара
• 90 г масла
• 60 г свиного жира (можно заменить на то же количество сливочного масла)
• 1 яйцо + 1 яйцо для смазывания
• немного вина марсала, или любого другого крепкого вина (около 1,5 ст. ложки)

Приготовление:
Приготовление начинки:
1. В сковороде разогрейте три столовые ложки растительного масла и обжарьте курицу до золотистого цвета. Влейте 100 мл теплого бульона и продолжайте готовить, добавляя бульон по необходимости.
2. Примерно через 40 минут снимите с огня, дайте остыть, удалите кости и мясо нарежьте на кусочки.
3. Слегка обжарьте фисташки и миндаль (или другие орехи, которые вы используете), затем нарежьте их крупно.
4. В глубокую миску влейте оставшийся бульон, замочите в нем панировочные сухари, добавьте яйца, петрушку, каперсы, лимонный сок и цедру, а также куриное мясо. Тщательно перемешайте, приправьте солью и перцем.
Приготовление теста:
1. Объедините все ингредиенты и замесите тесто до получения однородной массы. Раскатайте тесто в два круга, один должен быть больше, чем другой.
2. Выстелите форму для выпечки (примерно 24 см в диаметре) пергаментной бумагой и смажьте маслом. Выложите в форму больший круг теста.
3. Выложите начинку и накройте меньшим кругом. Смажьте слегка взбитым яйцом.
4. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке примерно 45 минут. Достаньте из духовки, дайте постоять 5 минут и подавайте.
Приятного аппетита!

#пирог с курицей #зимний пирог #согревающий пирог #рецепт вкусного пирога #итальянский пирог #пирог по итальянскому рецепту

Из расчета на 900 грамм теста. Видео, как Колум Франклин делает это тесто, можно посмотреть здесь
Ингредиенты:

• 2 взбитых яйца
• 60 мл ледяной воды
• 500 г обычной муки
• 10 г мелкой соли
• 250 г масла, охлажденного и нарезанного на кубики 2 см

Приготовление:
Смешайте взбитое яйцо с ледяной водой и поставьте в холодильник до использования. Просейте муку и соль в миску или чашу миксера. Добавьте сливочное масло, нарезанное на кубики, и смешайте с мукой, пока кусочки масла не станут как можно мельче.
Быстро перемешивайте муку и масло до объединения масла с мукой, но при этом в тесте должны оставаться небольшие кусочки масла.
Сделайте углубление в центре смеси муки с маслом и добавьте охлажденную яичную смесь. Продолжайте замес, пока тесто не начнет собираться в комок. Важно не перемешивать тесто чрезмерно. Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и аккуратно помесите руками несколько раз. Сформируйте прямоугольник из теста, плотно заверните его в пленку и положите в холодильнике минимум 30 минут, но лучше на 1 час.